有所不同吗?”
李悠道:“这个我也是听人说的。具体没有验证过。但想来应该如此。”
夏小月点头。她之前倒是没有听说。
不过,应该的确有这种可能。
在煮之前,还要将泡发好的糯米清洗一下。
这个很简单。穆清叶自告奋勇,表示她来清洗。
李悠自然乐意。
穆清叶将糯米清洗干净后,李悠将其倒进锅里加水开煮。
水可以适当多加一些。
在煮的过程中,穆清叶始终一脸期待。
很快,煮熟了。
接下来进入下一步操作。
将糯米沥干。
在这里用一种叫做筲箕的工具进行操作。
这是一种用竹篾编制的工具。
在农村,几乎是一种家家户户都必备的工具。
用来沥水,最是方便好用。
李悠开始操作。
穆清叶瞪大眼睛一眨不眨的看着。
当然,如果是用蒸熟的方式,这里就不用沥水,因为它本来就是干的。
很快,所有糯米都沥水完毕。
而这个时候,糯米的温度还很高,接下来要等其冷却。
需要冷却到大概30度左右。
因为太热或者太凉,都会影响酒曲发酵。
有温度计的话,可以用温度计进行测量。
李悠没有温度计,那就只能用手去感觉了。
只要误差不是太大就行。
趁这个时候,李悠将早就准备好的容器拿出。
瓦罐、玻璃、不锈钢等材质的容器都行,但必须要洗干净,且无水无油。
不久后,李悠感觉糯米的温度已经降到了30度左右。
那么接下来,就可以进行最后一步操作了。
将糯米倒入容器中。
再倒入的过程中,同时将酒曲均为撒进糯米里。
最后加入适量的,冷却后的白开水,拌匀。
这里一定要用冷却后的白开水。
拌匀之后,再将糯米压实。
然后,可以用手指在中间戳一个小坑,这样方便接下来观察出酒的情况。
这样,最后一步完成。
当然,确切的说还有一步,而且是最最关键的一步,那就是将容器密封好。
有盖子的话,可以盖上盖子。
没有盖子的话,用保鲜膜封口也行。
李悠准备的容器没有盖子,所以找来保鲜膜进行封口。
封好之后,穆清叶问道:“这样就彻底完工了吗?”
李悠点头,“对啊,彻底完工了。接下来就只需要等着发酵就可以了。是不是非常简单?”
穆清叶喜道:“的确非常简单。我应该都可以自己做了。”
李悠点头道:“肯定可以了。对了,在发酵过程中,要注意温度问题,25度到30度之间,是最好的温度。所以,这个天的话,只需要放在常温下就行。但如果是在冬天,一定要进行保温,可以将其放到厚棉被里捂着。”
穆清叶连连点头,“好,我知道了。”
夏小月则说道:“怪不得我记得小的时候,在快要过年时,爷爷奶奶做醪糟时,总是要将等着发酵的坛子用厚棉絮包裹起来呢。之前不知道为什么?现在总算是知道了。”
李悠笑道:“在农村,冬天做醪糟的话,基本上都是那样操作的。而且,还要用很厚的棉絮才行。”
夏小月点头,“我印象特别深。只是那个时候不知道原因。”
过了一会儿,穆清叶又道:“对了老板,发酵时间需要多长呢?”
李悠道:“这个和环境、原料等因素有关,两三天到十几天都有可能。我这次我估计三天左右应该就可以了。”
“那很快。”穆清叶又满脸期待的说道,“老板,等发酵好之后,我可以来吃一碗尝尝吗?”
李悠笑道:“当然可以了。你们两个都来。”
“那就这么说定了。”
无论是穆清叶,还是夏小月都非常欢喜。
……
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……
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