你就选几道拿手的,先做来我们尝尝。”
寿宴这种大事,对很多家庭来讲都意义重大,再是缺人手,也不可能让她直接上。
倪冰砚表示理解,看了下菜单。
外地人不懂川菜,总觉得川菜就是麻麻辣辣的。
事实上,川菜足有24种味型,内部也分派别。
倪家传承上河帮菜系,主要发展地区以蓉城为主,制作工艺繁琐,很考验手艺,菜单上很多都是不辣的菜。
下河帮菜,也叫江湖菜,主要发展地区以山城为主,重油重盐重麻辣,讲的就是个猛火快炒的潇洒。
小河帮菜,也就是人们常说的盐帮菜,最大的特色就是辣,辛辣、酸辣、甜辣、麻辣,总有一种辣,能辣得广东人涕泗横流,后悔走进那道门。
倪冰砚一看菜单就知道,为何师叔带她来这里代炒。
因为菜单上C位就是开水白菜、鲜竹荪鸡豆花。
在山城开一家上河帮菜为主的川菜馆,老板也是有想法。
倪冰砚看了菜单,把它翻过来捏在手里,没有说自己会哪些,而是笑着问老板:“不知道今天的主厨是谁?我听他安排就好。”
很小的时候,她爷爷教训她师兄们,经常说的一个话就是——“每一个厨房,它都有自己的主人,你们行走在外,去了别人的地盘,就一定要懂得谦虚,多听主人家的安排,才不会讨人厌,知道不?”
这个“厨房的主人”,一般来讲,不是老板,而是厨房里说了算的那个。
这是个靠技术吃饭的行业。
厨艺高超的厨师长,老板都要好好对待,她一个过江小泥鳅,今天想在这里凭手艺拿到一份不错的薪水,就得把姿态摆低一点。
见她没有凭着家世就看不起人,不仅师叔点了头,老板也十分满意。
原以为今天就是接待大小姐过来体验一下生活,老板想的是,只要把她哄高兴了,回头店里缺人手,去找倪老板搭救一下,就好开口了,没想到她竟然这么好相处,脸上笑容不由又真心几分。
厨师长白白胖胖的,倪冰砚对他没什么印象,但对方却对她很熟悉。
“都这么大啦!我上次看到你,还是师父去世那年,你才这么高,跪在最前面,眼睛哭得肿起来,核桃那么大。”
厨师长一见面,就乐呵呵的比了下胸口,又用拇指和食指捏着,比了个核桃的大小。
大家都被她逗得笑了起来。
倪冰砚反应过来,立刻恭恭敬敬的打招呼:“原来是师叔当面,我说怎么没认出来。”
“哎呀,我山城人嘛,父母年纪大了,就回来发展嘛,在蓉城竞争也大一些,你懂的嘛~”
寒暄几句,厨师长就让她上灶,检验一下成色。
“我就记得你爸骂你煮夹生饭,这些年也不知道长进没有,你不要怪我们严格,今天的老寿星已经八十九了,做得不好就要砸招牌,你要是手艺不行,我宁愿累一些也要自己做,你就只能打下手。”
“嗯!”
别的菜她不敢说,但开水白菜是她爷爷的拿手菜,鲜竹荪鸡豆花又是她爸的拿手菜,她若是做不好,回家都不好意思进门。
见她选了这两道菜,两位师叔却是忍不住笑:“你倒是晓得偷懒!高汤都是我熬好的!”
倪冰砚脸红了红,还是厚着脸皮给自己找补:“这两道菜火候掌握不好,也做不好的,光有好的高汤,哪里够?”
就像做手工,很多人总觉得有手就行,换了自己上场,哦豁,手怎么不听使唤了?
“好吧好吧,抓紧时间,很快就要开工了。”
“嗯!”
见器材已经架好,倪冰砚穿上厨师袍,戴上厨师帽,很快找齐材料,就开始忙活起来。
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