炕桌抬出,仍是满满的鱼肉,不过略动了几样”。只这聊聊数字一下子就把荣国府“白玉为堂金作马”的气派烘托的淋漓尽致。
最奢侈的咸菜
说道工序之繁复,首推“茄鲞”,这也是书中介绍最为详尽的一道菜。“我们还从刘姥姥说起,在刘姥姥二进荣国府,史太君两宴大观园时,贾母让凤姐喂了刘姥姥一口茄鲞,刘姥姥笑道:“别哄我了,茄子能跑出这个味儿来了,我们也不种粮食,只种茄子了。”再问是什么方法做的,凤姐笑道:“这也不难。你把才下来的茄子把皮刨了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”听听,这怎能不让刘姥姥连声念佛。其实所谓“茄鲞”就是切成片装腌制的茄子干儿,这对我们平民百姓而言只能算是俗称的咸菜,在贾府中竟然能把一味佐餐的小咸菜炮制的如此出神入化,怎能不让人瞠目结舌。
最考究的汤羹
说道做法之考究,首推“莲叶羹”。这是在全书中宝玉被打的最严重的一次的养病其间,贾母宠爱孙儿问他想吃什么,宝玉就想起这道菜来。用凤姐的话说:“口味倒不算高贵,只是太磨牙了,巴巴的想吃这个。”真是应验了“工欲善其事,必先利其器。”的话,要做“莲叶羹”先要翻箱倒柜的找出一个小匣子:“里面装着四副银模子,都有一尺多长,一寸见方。上面凿着豆子大小,也有菊花的,也有梅花的,也有莲蓬的,也有菱角的,共有三四十样,打得十分精巧。”瞧瞧这排场,真是吃的够侨情,难怪连“珍珠如土金如铁”的薛家姨妈都感叹道:“你们府上也都想绝了,吃碗汤还有这些样子。要不说出来,我见了这个也不认得是做什么用的。”
正如肥沃的尼罗河三角洲孕育的埃及文明,撒上种子就丰收的得天独厚造就了这个国家的辉煌,然而也同样是“生于忧患,死于安乐。”的原理,埃及人活着的事都没什么可担心的,于是乎建造了绝世巨墓,贾府这样累世公卿的开国元勋在太平盛世中不仅富了二代,于是有了“茄鲞”有了“莲叶羹”。
1.3、最琐碎的丸药
众所周知宝玉与宝钗乃是金玉良缘,宝玉有口中落草时带来的通灵宝玉,宝钗则有灵士异人赠与的黄金璎珞来配,可是这位停机之德的宝姐姐从胎里带有一股热毒,吃了多少药花了多少钱都不见效验,后来机缘巧合得了个海上仙方——“冷香丸”才药到病除。之所以要说这个“冷香丸”,是因为它虽然是药,但却非常具有《红楼梦》饮食中“琐碎
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