“这干煸泥鳅啊,个头小的最佳,个头大的也不要紧,可以剪开,不过口感上要略差一些……”温师傅边讲边变出了一盆小泥鳅,“这样大小的正好!”
亦清清点点头,虎娃他们拿来的泥鳅过于粗大肥硕了。
怕自己半天学不好,她估摸着虎娃他们拿来的泥鳅的样子,也弄了一盆一模一样的出来。
技能教学模式就是这点好,所有的教学用具和材料都是可以随意变化取用的,一比一还原现实。
“温师傅,我的泥鳅是这样式儿的,该怎么处理?”亦清清问。
虽然她很想吃,但看着这些跟小蛇似的,弯弯扭扭的泥鳅还是有点不知道怎么下手。
“好,那我们就以你的这盆泥鳅做例子,首先呢,刚捉回来的泥鳅最好能放在清水里养上两天,吐吐泥,不过做干煸的处理上要比炖煮法做时精细一些,如果泥没有吐干净,取出内脏,剪肉的时候,多清洗两遍也行。”
“你选的这个盆,盆口有点浅了,用桶或者高点的盆子更好”,温师傅说着,把装泥鳅的盆又变成了桶,然后把盐罐子拿过来,舀了几勺盐撒到了桶里。
“撒了盐,泥鳅会活蹦乱跳一会儿,不过大概等个几分钟,它们就不会动了,这个时候再来处理。”
亦清清看得目瞪口呆,还能这么干?
她眼睁睁的看着泥鳅们做了最后的挣扎,然后变成了一潭死水。
接下来就是处理泥鳅,跟着温师傅的动作,先剪开肚子,清理掉内脏,头也剪掉,粗点的泥鳅就多剪几下,手动给它一粗条变俩细条。
这是精细活儿,剪熟了手,也不必非等着把这一桶都处理完再进行下一步,只要学会了就行。
亦清清感觉差不多了,就跟温师傅说了,然后新鲜的泥鳅就变成了处理好的泥鳅,开始煎。
先多放点油,中小火煎,不要急着翻动,等一面稍微焦黄时再翻面,煎干香就行,然后盛出,只留点底油,放入姜蒜花椒干辣椒,小火煸香,再把泥鳅放进去煸炒一会儿,放入酱油、盐之类调味品就可以了。
步骤说起来倒是挺简单,真正上手了才是状况频出,不过亦清清现在好歹也是有3级厨艺的底子了,很快就适应了。
在厨艺教学模式中做泥鳅做了一个下午,她不仅学会了干煸泥鳅,还跟温师傅研究了一下,怎么用少少的油,也能把泥鳅做好,或者尽可能的增加储存时间。
油用少了,口感自然要差点,但是也能节省点,更适合这个年代的大众习惯做法。
但是这一步挺难的,要煎炸,油再少也少不到哪里去。
倒是增加储存时间这一点有所突破。
亦清清算了一下时间,弄一罐子,给家里头寄去,寄到了应该还不会变质。
这样就可以了,毕竟她自己这儿没有储存时间的问题,主要就是为了寄
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