的知名夏萝莉牛。
今天巴蒂斯塔为了炫耀自己的厨艺,带来的是日本顶级的霜降和牛。今天黄菲儿带来他就是炫耀的,所以在来之前,他已经做好了很多准备。他拿出的牛肉是分割好的低温烹煮牛排,低温烹饪是将食物放入搅拌型恒温水浴锅中,以65度左右的低温烹饪食物。这样既保留食物的原味和香料的香味,又保留了食物的颜色和原汁。
是非常高端的烹饪技巧,只有顶级餐厅和顶级食材身上才能看到。
低温烹煮牛排一打开,就有淡淡的牛肉香味。
不过几个老头子显然不吃这一套。
“这什么玩意,好像还没熟啊?”
“我就说洋鬼子的东西不好吃,就没弄明白现在的年轻人。”
“不过牛肉还行……你们几个不懂别说话,这纹理看起来漂亮。”
巴蒂斯塔正在专心调配黑椒汁,听到这话脚下一个踉跄。还好,这不是评委制度,而是看有多少人喜欢。
李欢还哈哈一笑,在巴蒂斯塔的箱子里翻了半天,终于找到两块没有经过高温烹煮的生牛排。他没有用餐刀,依然还是求生刀,手起刀落之间,两块生牛排已经被分切成了一个个小小的正方形肉块,用酒和老抽腌制着。
接着,大葱蒜头切碎,油炸一阵之后捞起。
准备好了之后,因为现场没锅用,他索性在铁板上倒上了橄榄油,将所有材料朝着铁板上一丢,左手拿了一把厨刀,右手求生刀,精神力渗入铁板和食材当中,不断的关注着材料的变化。
在有了精神力之后,他做很多事情都方便了许多。
和牛不愧是顶级牛肉,肉质富于弹性而柔软,纹理细致,没有多余的水分,翻炒起来手感润滑。西餐中,食客偏爱生口味的牛排,由于这种牛排含油适中又略带肉汁,口感鲜美。而东方人更偏七成熟或者以上,因为怕看到肉中带血,因此认为血水越少越好。
李欢精神力渗透到产品中,精确的观察着每一块牛肉的变化。不断调整火候翻炒。几分钟之后,组合调料盒中的盐粒撒出,那一股让人无法抑制的浓香再次传出。
“葱爆牛肉啊!”陈老第一个认出来:“这个味道地道!”
李欢嘿嘿一笑,没有用盘盛出,而是求生刀一撬,整块铁板撬了起来,用刀刃托上摆在了餐桌上。
老将军们喜欢什么?无非就是大块吃肉大口喝酒。一口一个切成方块的牛肉,正好对了上了他们喜好。铁板牛肉刚刚出锅,老头们一哄而上,抢走一半。顶级和牛一般用来制作牛排,但李欢创造性的做成了葱爆牛肉,正方形的方块能很好的锁住肉汁,只要入口,就有一股难言的清爽从口腔中炸开,没有半点腥膻味。
香味四溢的葱爆牛肉,立刻吸引了现场所有人。
陈雪笑吟吟的看着几个老头生生抢走一半,剩下的现场平分,几乎每个人都有两三块。
巴蒂斯塔在李欢之后,也制作好了他自己的低温烹煮牛排。A5顶级霜降和牛,搭配精心调配的胡椒汁,点缀迷迭香。在牛排上,用一片双糖烧化,变成了极薄的糖衣覆盖在上面,糖衣上又点缀一朵黄色的南瓜花。
摆盘上,他采用了巴洛克风格,大气简约,巧克力汁搭配红色米粒,活灵活现的一支红豆就出现了。最后,在盘子上淋上一些干冰,白色的雾气瞬间腾起,简直就是一幅绝美的画。
不过他发现,已经没人理他了。
黄菲儿看着大家都在感慨李欢的葱爆牛肉的美味,气的牙齿发痒。
巴蒂斯塔呆立当场,也许他很久之后能想明白,为什么中国的米其林餐厅从来都没火爆过。中华美食博大精深,调味千变万化,哪里是一块半开的开水煮出来的牛肉能媲美的。
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