,他都会忍不住手痒,亲自烹饪一番。
“师傅,这些田鼠还不错吧?”边上一个灵活的年轻人跑过来,笑问道。
他知道,要是食材不够好,他师父是不会动手的。既然他亲自说要下厨,说明食材已经入了他的法眼。
“还行,看着不错!吃的都是好粮食,才能长成这样。”庞大海笑道。
小王也是一个老手,处理各种野味,手法老练。比如处理这些田鼠,人家动作很快,很专业。
他先是在老鼠的头部开一个口子,然后扯住老鼠皮像脱衣服一样往下剥,三下五除二就剥得干干净净,整个过程非常自然。
那三笼子的田鼠,差不多二十只,花的时间还不到三分钟。
庞大海准备做一道红烧田鼠,需要田鼠肉,冰糖,老姜,八角,花椒,干辣椒,香葱等等。
首先,肉洗干净切成小方块,鸡蛋煮好剥壳,肉过沸水去血迹。放一点油入锅中火加热,花冰糖至焦黄色。
然后,放入田鼠肉上糖色,加入辣椒,花椒,八角,葱白切段,大蒜,料酒,老姜,酱油,盐适量翻炒均匀入味。
加开水盖没肉大火烧开改小火慢慢烧半个小时,再加入鸡蛋,水差不多干了改大火,放水淀粉勾芡,加葱花,鸡精出锅。
弄上盘子后,他首先用筷子尝试一口,眼睛忽然睁大。
这红烧田鼠,好像比以前做的要好吃不少,他自己的水平,庞大海很清楚,没什么长进。唯一的解释,就是这批田鼠真的肉质好,才能以同样的烹饪手段,做出如此美味。
这一锅的红烧田鼠香味弥漫整个厨房,将其他菜的香味都隐隐遮盖下去,吸引了其他正在炒菜的厨师目光。
“师傅,你这手艺又上了一个台阶呀!”
“我们能吃一口不?”
一个个围上来,想要动筷子,实在是那一锅的红烧田鼠看着让人流口水。师傅就是师傅呀!水平就是高,他们是做不出这样的菜来。
他们还没动,就被庞大海瞪了几眼:“今天的不行,量不多。这些红烧田鼠,都是人家顾客订好的。”
他也没有揽功上身,坦白是食材质量好,田鼠的肉嫩。今天送过来的田鼠并不多,可他们这里过关之后,明天开始,将会有不少田鼠送过来,到时候你们要吃,他也不拦。
“给三号包间送过去,小子别偷吃。”庞大海对一个服务员吩咐道。
他没理会厨房其他人的反应,得去汇报一下总经理。这种田鼠,必须多进货呀!他有预感,这道菜会红火起来,以后吃田鼠的顾客会有不少,多备货是没有错的。
田野农庄的总经理,听了庞大海的汇报,有点惊讶!原本,就是给梁经理一个面子,想来田鼠也不会太差。可是,没想到自己的金牌大厨对这田鼠赞誉有加,要求他多进货。
“有那些田鼠,我做的红烧田鼠味道上升了三成以上,显然那是一批非常好的田鼠。我看,它们吃的粮食,应该是精粮。”庞大海说道。
身边的总经理点头:“你先去忙,我到三号包间看看情况。”
那个包间的顾客,是他的好朋友,好不好吃,还得看食客怎么评价。
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